Nada Hamdouna’nın electronicintifada’da yayınlanan yazısını Barış Hoyraz, Haksöz-Haber için tercüme etti.

İsrail, Gazze'nin geçişleri üzerindeki kontrolünü sıkılaştırarak ticari malların ve insani yardımın girişini engelliyor. Geçtiğimiz hafta boyunca yüzlerce insanın ölümüne neden olan yeni saldırılar, açlığın ölümcül bir silah olarak kullanıldığı savaşın yeniden başladığına işaret ediyor.

Savaş aslında hiç sona ermedi - karın doyurma mücadelesi ailelerin hala karşı karşıya olduğu bir mücadele ve oruçlarımızın geleneksel olarak ortak yemeklerle açıldığı Ramazan ayında da bu mücadeleye ara verilmiyor.

Son derece kısıtlı malzemelerle bilindik yemekleri hazırlamak için yeni yollar bulmak, insanların direndiği yollardan biri.

Taze et yerine konserve et ya da mutfağımızın temel malzemeleri olan sebzeler bulunamadığında soğan ve sarımsak tozu kullanarak tariflerde doğaçlama yapıyorlar.

Şeker pahalı ve kıt olduğundan, insanlar vücutlarını tatmin eden ve psikolojik acılarını hafifleten yemekler hazırlamak için bazı ailelerin yardım paketlerinde aldıkları bal veya hurma pekmezine yöneliyor.

Geleneksel olarak mutfağımızın temel gıdası olan balık, İsrail donanmasının ölümcül ateşiyle Gazze'nin kıyı sularına uygulanan kuşatma nedeniyle son derece zor elde ediliyor.

En sevdiğim yemek olduğunu bilen babam pazarda balık arıyor ama bulamıyor.

Gazze'de yemek sadece karın doyurmak değil, kararlılığın sembolüdür. Mutfak sadece yemek pişirilen bir yer değildir; İsrail'in uyguladığı soykırım ve halen devam etmekte olan ağır kısıtlamaları protesto etmek için açık bir arenadır.

Yemeklik yağ lüks bir maldır

Gazze'de yaşayan Filistinlilerin karşılaştığı en büyük zorluklardan biri temel ihtiyaç maddelerinin fahiş fiyatlarla satılması.

Yemeklik yağ lüks bir mal haline geldi ve aileler bazen aylarca hiç yağ alamadan yaşayabiliyor. Gazze'deki geçişlerin durumuna ve fırsatçı tüccarların talep ettiği fiyatlara bağlı olarak bir litre 30 dolar ya da daha fazla olabiliyor ve bu da insanları yağı idareli kullanmaya zorluyor.

Bu ayın başlarında Ramazan başladığında - ki bunu İsrail'in geçişleri tamamen kapatması izledi - yemeklik yağın fiyatı bir kez daha yükseldi. Tavuk ve et gibi taze yiyecekler bir kez daha çok pahalı ya da bulunamaz hale geldi.

Mücadelenin bu aşaması, temel ihtiyaçların kıtlığı ve fiyatların hala çok yüksek olması, yeniden yapılanmanın olmaması ve herhangi bir yere ulaşmak için tek seçeneğimizin yürümek olması nedeniyle en zor aşama oldu.

İsrail'in iki ay bile sürmeyen ocak ateşkesini bozmasının ardından, Gazze'de çok az şey bulunabiliyor.

Tavuk için Mortadella

Şu anda et ve tavuk bulunamadığı için aileler, savaş sırasında mutfağımızı karakterize eden tanıdık yemeklerin bazı yaklaşımlarına başvuruyor.

Bu yemeklerden biri, kızarmış tavuğu taklit eden alternatif tarifler hazırlamak için taze etten daha kolay bulunabilen işlenmiş bir gıda ürünü olan tavuk veya sığır mortadellasını içeriyor.

“Sahte tavuk” olarak bilinen bu yemek, mortadella'nın uzun, ince parçalar halinde dilimlenmesiyle hazırlanır. Şeritler tavuk ya da shawarma baharat karışımları, tuz ve karabiber ile terbiye ediliyor. Daha sonra ekmek kırıntıları ile kaplanır ve yağda kızartılır.

Bu teknik, savaştan önce tavuk göğsünün yaygın olarak hazırlanmasına benziyor. Mortadella ile sonuç, çıtır tavuk parmaklarına benzeyen bir yemektir.

Mutfağımızda her öğünün vazgeçilmezi olan ekmek, savaşın belli bir noktasında tabaklarımızdan kayboldu.

İsrail savaşın başlarında Gazze'deki fırınları bombalayarak onları elektrikten, yakıttan ve undan mahrum bıraktı: bu kıtlık için bir reçeteydi.

Ekmek ve unun olmadığı dönemde, piyasada az miktarda bulunan makarnayı satın alabilen aileler - benim kuzey Gazze'de yaptığım gibi - makarnayı öğütür ve elde edilen makarna “ununu” ekmek pişirmek için kullanırdı.

Kıtlık koşullarında, açlığımızı hafifletecek alternatiflerin yokluğu göz önüne alındığında, tadı ne kötü ne de iyi olan hafif ama çiğnenebilir makarna ekmeği somunlarının kalitesi önemsizdi.

Geçen yıl bu zamanlarda bazı fırınlar yeniden açıldığında Gazze'de ekmek yeniden bulunmaya başlandı. Ancak fırınlar yoğun talebi karşılayamadı; hatta ekmek bekleyen kalabalıkta ezilerek ölenler oldu.

Bazı aileler ekmek satın alabilse de, diğerleri evde un ve maya kullanarak ekmek yapıyor ve gaz ve elektrik olmadığı için somunları toprak fırında pişiriyor.

Gazze'deki diğer her şey gibi toprak fırınlarda ekmek pişirmek için kullanılan yakacak odunun da fiyatı yüksek ve bu nedenle temin edilmesi zor. Bazı aileler ekmeklerini pişirmek için ortak kil fırınları kullanmak üzere ücret ödüyor.

İnsanlar piyasada ne varsa onunla idare ediyor.

Bununla birlikte, diğer pek çok gıda maddesi gibi, kavanozlanmış nar sosu da pahalıdır ve 114 gramı yaklaşık 15 dolardır. Ancak bir kavanoz birden fazla öğüne yetebilir ve pek çok gıda bulunamazken özel bir durumu işaretlememize ve yemeklerde çeşitliliği korumamıza olanak tanır.

Tavuk göğsü olarak bulgur

Gazze'de yaşanan et ve kümes hayvanı sıkıntısı, birçok ailenin farklı öğünler için alternatif arayışına girmesine neden oldu. Bu alternatifler arasında bulgur (kurutulmuş bulgur) ideal bir seçim.

Bulguru yumuşayana kadar suda bekleterek “tavuk” hazırlıyoruz. Daha sonra öğütüyoruz, baharat ve biraz galeta unu ekliyoruz. Daha sonra her şeyi karıştırıp uzun parmaklar haline getiriyoruz. Daha sonra una ve suya batırıyoruz, ardından biraz daha galeta unu ekliyoruz.

Son olarak bunları fritözde pişirerek dışının çıtır çıtır, içinin ise kızarmış tavuğu andıran yumuşaklıkta olmasını sağlıyoruz.

Acı gerçeklere rağmen Gazze'deki insanlar hayatın devam etmesi ve koşullar ne olursa olsun yemeğin yemek olarak kalması gerektiği konusunda ısrarcı.

*Nada Hamdouna, Gazze'de Arapça, Türkçe ve İngilizce dillerinde çalışan bir çevirmen.